2.焦亞硫酸鈉比亞硫酸鹽具有更強(qiáng)的還原性，其效果與亞硫酸鈉相似。根據(jù)中國(guó)規(guī)定，它可用于蜜餞、餅干、糖、冰糖、焦糖、糖果、葡萄糖、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇和蘑菇罐頭，大劑量為0.45g/kg。蜜餞、竹筍、蘑菇、蘑菇罐頭、葡萄、黑醋栗濃縮汁（按SO2計(jì)算）殘留量小于0.05g/kg；餅干、糖、粉絲等品種殘留量小于0.1g/kg；液體葡萄糖的殘留量不得超過(guò)0.2g/kg。

　　3.食品工業(yè)用作漂白劑、防腐劑、疏松劑、抗氧化劑、護(hù)色劑和防腐劑。

　　4.制藥工業(yè)用于生產(chǎn)氯仿、苯丙醇和苯甲醛。橡膠工業(yè)被用作凝固劑。印染工業(yè)用作棉漂白脫氯劑和棉精練助劑。皮革工業(yè)用于皮革處理，可使皮革柔軟、豐滿(mǎn)、堅(jiān)韌、防水、耐折、耐磨等。化學(xué)工業(yè)用于生產(chǎn)羥基香蘭素、鹽酸羥胺等。感光工業(yè)用作顯影劑等。

　　在加工食品中使用焦亞硫酸鈉時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　焦亞硫酸鈉是一種固體還原漂白劑。其溶液不穩(wěn)定，易揮發(fā)，應(yīng)立即配制使用，防止亞硫酸鹽揮發(fā)。

　　2.當(dāng)食品中含有金屬離子時(shí)，殘留的亞硫酸鹽會(huì)被氧化；它還可以氧化和脫色還原色素，從而降低漂白效果。因此，同時(shí)使用金屬螯合劑。

　　3.由于二氧化硫的消失，亞硫酸鹽漂白物質(zhì)很容易回收。因此，食品中通常會(huì)殘留過(guò)量的二氧化硫，但其殘留量不得超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。

　　4.亞硫酸鹽不能抑制果膠酶的活性，從而破壞果膠的內(nèi)聚性。此外，在亞硫酸滲入水果組織后，只有在加工過(guò)程中壓碎水果才能去除二氧化硫。因此，亞硫酸果脯只適合制作果醬、干果、果酒、蜜餞，不能作為罐頭的原料。

　　5.亞硫酸鹽能破壞硫胺，因此不易用于魚(yú)食。

　　6.亞硫酸鹽容易與醛、酮和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。